Ardbeg 10 años

Antiguamente el whisky era así.

Un ejemplo de como los escoceses hacían su destilado antes de tener que introducirlo en el mercado inglés.
NOMBRE: Ardbeg 10 años
TIPO DE WHISKY: Single Malt Scotch Whisky
ORIGEN: Port Ellen, Isla de Islay
AÑO DE FUNDACIÓN: 1815
GRADUACIÓN: 46 % ABV – no filtrado por enfriamiento.

Objeto de culto por parte de los expertos, en 2008, fue considerado ’ el Whisky Mundial del Año ‘ por Jim Murray (uno de los mayores expertos del sector).

Ardbeg Diez años es reverenciado en el mundo entero como el Whisky Single Malt de Islay más complejo de todos. No es solamente es ahumado de turba sino que cede el paso al dulzor natural de la malta para producir un whisky de equilibrio perfecto.
Es normal que mayor parte de whiskies son filtrados por enfriamiento y rebajados a  40 % GL. Ardbeg Diez años, sin embargo, no es filtrado por enfriamiento y tiene un tenor alcohólico de  46 % grados, -conservando así-, el máximo sabor y otorgándole al mismo tiempo mayor cuerpo y profundidad.

Ardbeg adquirió su licencia en 1815, el mismo año que la destilería Laphroaig y un año antes que Lagavulin. Estas 3 destilerías se encuentran muy cercanas entre sí, sobre la carretera de la costa de Port Ellen en la remota isla de Islay (Escocia). Como la mayoría de las destilerías remotas, Ardbeg sufrío distintas y difíciles etapas hasta convertirse en uno de los Single Malts de Islay más famosos de la actualidad. Desde sus comienzos y tras un máximo de 60 trabajadores, la plantilla quedó en apenas 18 en 1981 cuando fue cerrada temporalmente por Allied Distillers, que en ese entonces también era dueña de Laphroaig. El turboso malta de Ardbeg era casi desconocido, pero en 1989, las cosas comenzaron a cambiar, cuando la demanda de whiskies cobró fuerzas nuevamente. Tras una etapa de producción a pequeña escala, en 1997 fue adquirida por Glenmorangie quien la refaccionó por completo logrando posicionar este intenso whisky con cada vez mayores admiradores.
Situada junto al mar y en los días de fuerte viento (muy frecuentes en la región), el oleaje se estrella en la costa, acumulando algas cuyos aromas se integran en la complejidad del whisky producido. Los matices yodados de las algas se mezclan de forma exquisita con el aroma de turba proveniente del método de tostado de la malta, que se realiza quemando la turba de procedencia local en secaderos provistos solamente de aireación natural (sin extractores).
El humo acumulado impregna la malta, dádole así un aroma final de turba con una rusticidad plena de encanto, con gran finura y riqueza de expresión. El proceso termina con su envejecimiento en barricas de roble.

NOTAS de CATA:        

Vista: color oro ligero. 

Nariz: intenso humo a turba con yodo y algas marinas. Notas oceánicas con tonos de alquitrán de hulla, bosque, brea y pescado ahumado.
Boca: característico sabor herbacéo único, levemente antiséptico y con muy buen cuerpo. El humo seco con sabor a turba se aprecia en el paladar como un dulzor que se seca rápidamente hacia un final ahumado con leves notas de café, sutil anís y rastros de cebada suave.

LONGMORN 16 AÑOS

La destilería Longmorn fue fundada en 1895 por John Duff, que había fundado la destilería Glenlossie dos décadas antes.
 Durante la primera mitad del siglo 19 algunos destiladores ilegales y contrabandistas seguían activos en Escocia, pero en la segunda mitad de la década de 1800 la industria del whisky se había convertido en un negocio legal , a cargo de "reconocidos" hombres de negocios.

Mientras que sus abuelos podrían haber visto todavía la destilación ilícita pasando por sus propios ojos, la generación de John Duff operado en un entorno donde la industria del whisky era un legítimo negocio con empleos regulares. John Duff en realidad tenía un trabajo estable como gerente en la destilería Glendronach.

Pero su alma emprendedora lo empujo a fundar 1876 ​​ John Duff & Co. junto con algunos socios de negocios.La destilería Glenlossie empezó a trabajar cerca de la ciudad de Elgin.

Después de una década en Glenlossie John y su familia emigraron al sur de
África, con planes para iniciar una nueva destilería en el Transvaal. John había invertido grandes sumas de dinero en lo que  muy probablemente haya sido el primer whisky de malta en el continente africano, pero sus planes se vieron obstaculizados por el
presidente de Sudáfrica Paul Kruger. El presidente como buen bóer que era,tenía aversión contra todo lo británico, por lo que no estaba favor de los planes de John.

En algún momento, John decidió que la situación de África no eran realmente
adecuada para su espíritu emprendedor y se marchó a los Estados Unidos
pero encontró hostilidad en los colegas estadounidenses que no veían con buenos ojos la competencia extranjera, que se sumaba a la competencia de los destiladores ilegales. También empezó a ver los movimientos de las ligas antialcohol

Así, en 1892, John regresó a Escocia con su familia, donde
encontró trabajo como gerente de la destilería  Bon Accord en Aberdeen.
Al  final del siglo 19  Escocia experimenta un "boom whisky '.
John Duff quería aprovechar el aumento de la demanda de whisky, por lo que se asoció con George Thomson y Shirres Charles para crear la empresa Destilería Longmorn en 1893. E

Żubrówka, el vodka del bisonte

Żubrówka
Único, es la forma de definir a este vodka, elaborado con centeno y porque esta aromatizado con hierba Hierochloë odorata o Hierochloë australis, que se cosecha a mano a principio de verano, en el bosque natural de Bialowieza (Reserva Natural de la Unesco desde 1976; 400 bisontes viven allí ahora).Esta hierba aromática de las zonas frías y húmedas termina su crecimiento al final del verano y puede llegar a medir 60 cm de altura. Su olor delicado, cercano a la vainilla, sus propiedades medicinales van bien contra la tos y el dolor de garganta.
Zubrówka (“Zubr” significa bisonte) sigue un único e inédito doble proceso de destilación :
La primera etapa se hace en destiladores chicos, a base de centeno y en una columna de cobre, según métodos polacos tradicionales.
La segunda etapa se proporciona en una planta de última generación, para el proceso de rectificación, en 6 columnas; el proceso de purificación apunta a eliminar las impurezas manteniendo el mas exclusivo sabor del centeno. El alcohol rectificado se encuentra a 96,5 % alc/vol y se mezcla con agua desmineralizada para llegar a 40% alc/vol.
En la destilería, la hierba es puesta sobre rejas donde hacen pasar un flujo de alcohol etílico; así, después de varios días, se obtiene una esencia aromática, con un sabor distintivo de color verde y amarillo.
El extracto de hierba de bisonte es mezclado con vodka puro, hasta la obtención del color, del aroma y de la suavidad del producto, después de varios días de maduración y de filtración, Zubrówka es embotellado a 40% alc/vol cada botella está, al final del proceso de fabricación, decorada a mano con una hierba de bisonte.
10 millones de litros consumidos al año presente en 55 países principales mercados de exportación :
Reconocimiento InternacionalMedallas de Oro ganadas por Zubrówka con jurados internacionales :
1965 Leipzig International Fair
1969 London World Exhibition of Wines, Vodkas and Liqueurs
1972 Brussels Salon International d´Alimentation
2000 Poznan Polagra 2000
2004 Brussels Monde Sélection
2006 Brussels Monde Sélection (Grand Gold Medal)
2007 Brussels Monde Sélection
2007 London International Spirits Challenge
2008 Brussels Monde Sélection
2008 Drinks International Vodka Challenge, Gold Winner for Design and Trophy Winner for the best flavored vodka
2008 Vodka Master Spirits Business / Drinks Business Master for Eastern Europe / Gold for Design & Packaging
2008 Chicago Beverage Testing Institute
2009 Brussels Monde Sélection
Notas de cata:
Zubrówka es un vodka aromático seco, increíblemente suave y untuoso , dulce en el paladar y con sabores de lavanda, de jazmín, hierba buena, cítricos y vainilla.
Es mejor tomarlo solo, directamente salido del freezer.
Es sensacional mezclado con jugo de manzana, pepino, jengibre, infusiones y menta. Me imagino un cocktail estilo martini con un Sauvignon blanc.

Ron Zacapa Centenario 23 años, el mejor del mundo.

Ron Zacapa Centenario 23 años
Ganador del Best Spirit en 2001. Medalla de Platino en el Internacional Review of Spirit Award. Ganador durante cinco años consecutivos (1998-2002) del 1st. Place Premium Category Weeks Rum Festival. En 2006, fue reconocido con la Medalla de Oro y el primer lugar en la categoría Premium del International Sugar Spirits Festival and Tasting Competition en Tampa, Florida.
Nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores propios de la savia virgen de caña de azúcar ,en la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída del ananá, del añejamiento tipo solera en barricas de roble alba donde se ha añejado  bourbon, vino de jerez y vino de la variedad Pedro Jiménez, y la sabiduría del blender Alejandro Burdaleta, que con su maestría armoniza los sabores para crear uno de los mejores rones del mundo.
La utilización de savia virgen como materia prima genera sabores  diferentes a los que produce la melaza (materia prima utilizada en la elaboración de rones en la mayoría de los países).
Una vez que la miel virgen se ha fermentado y la destilación se ha dado, este producto denominado “ron crudo” es traslado en Guatemala hasta Xela (Quetzaltenango) donde se inicia el añejamiento de altura (2300mts,) en barricas de roble alba ( que antes han contenido  bourbon, vino de jerez y vino de la variedad Pedro Jiménez).
El sistema de añejamiento (conocido como “solera”), permite homogeneizar el producto ya que las barricas se llenan, y permanecen sin movimiento durante períodos de dos o tres años y llegado el momento se vacían, se mezclan en una gran pipa de madera y se vuelven a llenar las barricas para continuar el añejamiento durante otros dos o tres años más y así sucesivamente, hasta llegar a tener los 23 añejamiento.
El envasado se realiza después de haberse llevado a cabo las mezclas de los rones, proceso conocido como “casamiento de las mezclas” que permite que se logre la armonía, el equilibrio y el maridaje perfecto de sabores, porque transcurre más de un año, desde la realización de las mezclas de los rones hasta el proceso de envasado.
Notas de cata
Vista:Color caoba, con tonalidades ambar. Lágrimas gruesas que cae lentamente, densas.
Nariz: Inconfundibles descriptores de miel, caramelo, notas terciarias donde se destacan la vainilla, cacao, café y frutos secos.
Boca: Suave, abocado, con una densidad y peso digno de un cognac XO . Final largo, complejo y elegante.
Graduación:40,0% 
Precio: 40 euros.

IRISH COFFEE (Café Irlandés)

Este famoso café, nació como su nombre dice en Irlanda en 1942, en el restaurante de la base aérea de Foynes, Limerick (ahora el aeropuerto Internacional de Shannon).

Según cuenta la historia fue el chef Joseph Sheridan quien al ver a los pasajeros del vuelo proveniente  Estados Unidos hacia Irlanda, quienes al aterrizar en Foynes por motivo de una fuerte tormenta (cuyo vuelo solía durar unas 18 horas), tiritaban del frio, se le ocurrió la idea de ofrecerles un buen café caliente con un chorro de whiskey irlandés y terminarlo con crema montada.

Al probarlo un americano pregunto si se trataba de café brasileño, a lo cual Sheridan contesto “No, esto es un café Irlandés”. 

Fue así como esta ingenioso chef creo el Irish Coffee.

Diez años mas tarde de su creación, el café irlandés llega a Estados Unidos de América de la mano de Stanton Delaplane, escritor y reportero del Chronicle de San Francisco, que convenció a jack Koeppler, el entonces dueño de Buena Vista, para que este empezara a servir esa excelente bebida.

Aunque el Irish Coffee fue inventado en Irlanda por Joseph Sheridan, fue allí en Buena Vista Café de San Francisco donde gano su popularidad y fama.

El Buena Vista Café es mundialmente conocido por su café irlandés y en ventas de esta bebida es el número 1 del mundo.

Todos los veranos se celebran un festival dedicado al café irlandés en Foynes al que se desplazan camareros y bartenders de todo el mundo para intentar llevarse el título del world Irish Coffee Marking Champion.

              

                                                 
Ingredientes

45cm3: Café bien cargado

10cm3: Azúcar moreno

15cm3: Whiskey irlandés

15cm3: Crema de leche batida (montada)

Virutas de chocolate o canela para decorar

Llenamos con de agua caliente un vaso toddy y mientras la copa toma calor preparamos un café bien cargado. Después retiramos el agua de la copa y ponemos una cucharada de azúcar morena, un buen dash de whiskey irlandés y el café bien caliente, mezclamos con una cucharilla hasta que el azúcar se haya disuelto. Consiguientemente vertemos la crema de leche sobre la parte convexa de una cuchara para que quede flotando y no se mezcle con el café.

Terminamos espolvoreando sobre la crema de leche virutas de chocolate o canela.

Al estilo pousse café

80cm3: Café bien cargado

10cm3: Azúcar

20cm3: Whiskey irlandés

30cm3: Crema de leche batida (montada o semimontada)

Para lograr la densidad necesaria en el whiskey, se lo mezcla con una buena cantidad de azúcar (hasta 50%).
Despues introducimos el café cuidadosamente para no romper la tensión superficial del whiskey con azúcar (amortiguándolo con una cuchara sobre los bordes del vaso). Despues la crema montada de la misma manera.







Federico Suarez
Barmanager
Buena Vista Cafe http://www.youtube.com/watch?v=j-6DIdCjpIQ&feature=related

KUPI LUWAK el mejor café del mundo.

KUPI LUWAK
De donde es originario el mejor café del mundo? de Colombia, Jamaica, Etiopía?
Según los conocedores, el mejor café y el más caro esta en Indonesia, en el Sureste Asiático. Este café lleva el nombre de Kopi (café) Luwak(civeta), pero no es un simple café que se cultiva y ya esta listo para la cosecha y producción.
Este café asiático se caracteriza por su particular forma de recolección, una forma bastante “particular” . ¿Por qué? Porque los granos de este café son recolectados de las heces de un animal denominado civeta que abunda en la región y se alimentan de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.
El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por las enzimas presentes en el estómago de la civeta, que originan el sabor del café, rompiendo los compuestos que producen su gusto amargo. Luego, los granos que son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores.
Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso. Y así se logra la elaboración del café más caro del mundo, de las heces de la civeta al mercado internacional, donde su precio ronda los 1.000 Euros el kilogramo.
De color claro, buen cuerpo y aroma intenso, en el paladar no sabe amargo ni ácido, sino que se percibe dulce, casi acaramelado. Así es el café más caro del mundo, que ya se puede tomar en Buenos Aires, en Lattente bar-restaurant (Arenales 2019), precio de una tacita, $250.

ALCOHOL KILLER, EL ANTIETANOL?

Se promociona como una bebida para reducir el alcohol en sangre y la resaca. Su nombre comercial es “Alcohol Killer” y fue inventada por científicos austríacos. Se trata de una bebida refrescante, carbonatada con sabor a cítricos que se comercializa en Europa desde el año 2007 y en Estados Unidos desde el 2008.
Su presentación afirma textualmente: “Bebida no alcohólica 100% natural, sin azúcar, ni colorantes, conservantes o productos químicos agregados. Refresco a base de hierbas naturales y vitaminas, con gasificación light y con sabor cítrico que ayuda con los efectos negativos de una noche de excesos y la resaca del día siguiente”.Con semejante promesa seguramente muchos tenderán a creer que están ante el “verdadero elixir” contra la resaca y los desagradables efectos del abuso de alcohol. Sobre todo si además se asegura que el mágico resultado está en su fórmula secreta que combina vitaminas y un hongo japonés que ayuda a metabolizar el alcohol más rápidamente, protege el hígado y evita la resaca.
Pero es que estos “matadores” no se quedan ahí, al menos a nivel internacional. También existe Body Fat Killer, Free Radicals Killer, Cellulite Killer y Age Killer. O lo que es lo mismo, un anti-grasas, un anti-radicales libres, un anti-celulítico y un anti-edad, aunque en la web http://www.alcoholkiller.com dice muy pronto.
Se promociona con esta frase“Makes you feel better“ (te hace sentir mejor), Chamuyo marketinero? Se verá cuando llegue a nuestro país y lo experimentemos, de todas maneras como buenos hedonistas el consumo responsable de etanol es lo principal, si bebemos llamamos a nuestro tachero amigo!